正实践菜品评价机制,目的就是为了提高饭菜质量

2020-06-10 18:43     中华食品网/www.sxnewsw.cn

    “我们现在正实践菜品评价机制,目的就是为了提高饭菜质量,节约成本。菜采购回来以后,我们就会注意利用食材的全部价值。例如芹菜,以前被抛弃的菜叶和菜根部分现在就被制成了员工爱吃的小咸菜。”兰州石化三联食品公司经理田继仓认真地介绍着具体做法。

    这些看似很小的节约,对于每月用餐人数达到6000人左右的各个餐厅来说,认真对待每一笔开支控制成本,节约又何尝不是日常工作的点点滴滴,更何况今年的物价又一直处于高位,肉,油及蔬菜一直都在涨,节约更是要从细微之处精打细算。菜是谁摘的,谁切的,谁做的,菜品意见反馈情况等等都会有详细的记录,监督机制被逐步完善。放几勺盐,几勺油,菜做到什么样的程度算合格?当这些行为被标准化、规范化时,餐厅工作人员更加注重菜品质量,自觉避免食材浪费。

    自“战严冬、转观念、勇担当、上台阶”主题教育活动开展以来,各餐厅每月泔水减少250桶,并实行垃圾分类处理,剩餐的餐厨垃圾同比从前减少了50%以上。今年由于疫情期间,食堂只开设了自选打包带走盒饭和网上订餐业务,价位低、品种全、质量优、营养均衡,为了防止过量点餐,温馨提醒每一位前来订餐的员工不剩菜、不剩饭,减少浪费现象的发生,使“文明餐桌行动”落到了实处。通过加强源头控制,规范材料采购等一系列管理措施节约费用近20万元。”

    今天不剩饭,节约粮食从我做起……”在各餐厅的走廊里、门上、壁柱上都可以看到“光盘行动”的宣传语,而且提质增效、厉行节约已成为餐厅每位员工自动自发的行为规范。

    “一粥一饭,当思来处不易。”倡导节约,全面打赢提质增效攻坚战是一项长期工作,三联食品公司将坚持强化餐厅全过程管理和舆论宣传并举,真正将提质增效工作进行到底,落到实处。 (王建伟 李颜彦) 

[责任编辑:肖顺英]