东方集团将与高校进行深度合作,开发高水分植物基人造肉

2020-08-28 16:24     中华食品网/www.sxnewsw.cn

8月27日,东方集团股份有限公司与沈阳农业大学、沈阳师范大学签订人造肉领域技术联合开发协议,东方集团将与高校进行深度合作,开发高水分植物基人造肉,以“产学研”结合方式,攻克人造肉领域的配方、水分、色泽、纤维、味道等难题,旨在生产出包括烹饪体验在内的诸多方面,均达到或接近真肉标准的植物人造肉。

人造肉的技术研发起始于2010年,基础是以植物蛋白为原料,通过精密加工制造出口感近似肉类的健康食品。人造肉“低脂”“高蛋白”的特点,且能有效节约土地资源,减少畜牧,降低碳排放,实现环境保护。因而,人造肉迎合了为数众多的消费者所追求的“健康”“环保”的理念。但是人造肉生产的门槛极高,核心技术具有多个变量,建立基础研究数学模型难度很大,因此也被业内称为“食品界的黑箱科技”。

东方集团作为龙头食品公司,已积累了大量前期技术开发经验。早在2010年,公司就开始组织团队进行食品类挤压技术的研发,在2012年获得人造肉基础原料领域的三项专利,分别为“全脂稳定米糠粉”(专利号ZL.2012.1.007591.6)“全脂稳定米糠粉的生产方法”(专利号ZL.2012.1.007481.X)“全脂稳定米糠粉的生产设备”(专利号ZL.2012.1.007616.2)。公司农业板块总工程师王哲是国家二级研究员,专注于豆制品精深加工领域四十余年。

[责任编辑:肖顺英]