关于加盟连锁业态本质的思考

2020-09-25 19:16     中华食品网/www.sxnewsw.cn

关于加盟连锁业态本质的思考。连锁经营本质上是集合众多经营主体,实现规模效应的组织形态。加盟连锁则是通过引入外部的“社会化资源”

      实现业务扩张,降低自身的经营杠杆。而稳定提升加盟商的投资回报率则是加盟连锁业态的核心要义。

      品类属性决定了加盟连锁业态的商业模型。通过对大量的品牌门店数据的整理,我们发现国内加盟连锁业态基本分布在中西式快餐、食品饮料(包含休闲食品、熟食专卖、冰淇淋、茶饮、烘焙、咖啡馆)两大领域。通过单店模型的拆分,我们认为上述业态适合采取加盟连锁方式扩张的主因在于:(1)通过售卖商品取代提供服务、降低堂食占比来降低租金/人工(两项支出占营收近30%);(2)品类以必选消费和快消品为主,能在有效降低加盟商可变成本的同时提升加盟商资金周转效率;(3)品牌方大多选取适合标准化、规模化生产的品类,通过高效的供应链体系实现工业化生产,将食物的餐饮堂食属性延展至快餐外卖甚至休闲食品,最终在财务数据上体现为高单店坪效与较快的投资回收期。

      千帆竞发,方兴未艾。(1)需求端看,城镇化扩容了加盟连锁业态的潜在单店数量,外卖行业的发展则扩大单体店的售卖半径,有效提升了单店核心财务指标。而国内外城镇化与加盟连锁的发展经验显示此业态有望进入快速发展期。(2)供给端看,据戴德梁行预测,2015-2020 年冷链物流市场规模CAGR 将达到17%,基础设施的完善对促进连锁餐饮业态发展起支撑作用。(3)传统的餐饮供应链加速迭代,通过标准化理念实现餐饮的工业化,将标准化程度低的餐饮堂食迭代为标准化程度更高的快餐外卖甚至休闲食品。(4)休闲零食加盟连锁业态加速数字化运营,通过引入C2M 柔性供应链体系降低自身(及外协工厂)的生产成本,提升终端门店的库存周转,从而提升加盟商的毛利率和库存周转率。

[责任编辑:肖顺英]