入冬后,古人们都这样吃!这菜外面可买不到

2019-12-05 18:52     中华食品网/www.sxnewsw.cn

古菜里用梨入菜的不少,《山家清供》里头有梨加醋酱的橙玉生,《吴氏中馈录》里有酱佛手香橼梨子,都是后人反复复刻的代表。

而《随园食单》里的梨炒鸡,不用榨取梨汁,直接用雪梨薄片搭配鸡胸肉,家常又快手。

滑炒后的梨片依然脆爽,像清甜的马蹄和沙葛,让肉的口感也随之变得轻快,吃起来很是滋润。

我今天的方子用料,都是严格参照了袁枚的来,你们在实际烹饪中,可遵循“两变一不动”原则。

古方里的猪油,可以换成植物油或橄榄油,更适合我们现代人的口味;

用到的绍酒,也可以用普通料酒来代替,对出品几乎没有影响。

[责任编辑:肖顺英]