入冬后，古人们都这样吃！这菜外面可买不到

古菜里用梨入菜的不少，《山家清供》里头有梨加醋酱的橙玉生，《吴氏中馈录》里有酱佛手香橼梨子，都是后人反复复刻的代表。

而《随园食单》里的梨炒鸡，不用榨取梨汁，直接用雪梨薄片搭配鸡胸肉，家常又快手。

滑炒后的梨片依然脆爽，像清甜的马蹄和沙葛，让肉的口感也随之变得轻快，吃起来很是滋润。

我今天的方子用料，都是严格参照了袁枚的来，你们在实际烹饪中，可遵循“两变一不动”原则。

古方里的猪油，可以换成植物油或橄榄油，更适合我们现代人的口味；

用到的绍酒，也可以用普通料酒来代替，对出品几乎没有影响。