海天、厨邦、千禾等家庭消费升级 调味品迸发新势能

2019-04-09 13:07     中华食品网/www.sxnewsw.cn

海天、厨邦、千禾等家庭消费升级 调味品迸发新势能

百姓开门七件事,柴米油盐酱醋茶。调味品与消费者的生活可谓息息相关。据有关数据,在调味品三大消费渠道中,家庭消费约占30%,接近三分之一的市场份额为调味品行业的发展做出了很大的贡献。因为其日常刚需属性,调味品成为整个食品产业中增长较为稳定的子品类。

近年来家庭消费升级,引领调味品行业升级发展,健康、时尚、高端、细分、便捷等需求正在成为主流。

消费升级,调味品更重“品质”

随着经济的快速发展,消费者收入水平提高,一方面提高了家庭平均调味品支出,近年来我国调味品人均消费额逐渐递增,调味品消费量、频次和消费金额上有望获得持续提升空间;另一方面引发了消费观念的转变,由原来的“吃得饱”变成现在的“吃得好”“吃得健康”,用于家庭消费的调味品更加注重品质。家庭消费升级,正在引领调味品行业的升级换代发展。

一种表现是调味品不同品类之间的迭代升级,如味精需求萎缩,逐渐被鸡精、蚝油代替;另一种表现是调味品某种品类内部结构升级,如过去酱油消费集中在老抽、生抽,近两年鲜酱油、零添加酱油、有机酱油受到市场的追捧。

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据观察,在调味品各个细分品类中,由于中高端酱油更能满足消费者的需求,产量增长较快,正在逐步替代传统酱油;味精、鸡精等增速已经放缓;调味酱、蚝油等渗透率相对较低,随着消费人群的不断扩大和消费习惯的养成,提升空间较大,未来增长前景较好。

随着生活水平提高,消费者越来越关注调味品的安全、健康性,促使调味品生产企业改进生产工艺,严苛生产流程,越来越多主打“健康”“天然”概念的调味品出现在市场上。2017年,独凤轩研发了针对普通消费者的“煮面高汤”这一大单品,新鲜的骨原料,生产过程零添加防腐剂和添加剂,最大程度地保证了产品的天然特性。四川新希望调味品有限公司推出的“有言有味”火锅底料,以“手工火锅”为卖点,真材实料,安全放心,受到了不少消费者的追捧。

包装变小,“网红”调味品受追捧

80后、90后等年轻群体成家结婚,逐渐成为调味品家庭消费的主流群体。他们有着全新的审美需求,除了关注调味品的调味功能,还关注自身的心灵满足,追求便捷、时尚、个性和趣味。

这些新生代消费者多以小家庭生活方式为主,平时生活、工作节奏快,不善烹饪,在家做饭的频率较低,倾向于选择方便烹饪或小包装调味品。海天升级后的“金标生抽”酱油新包装,瓶身瘦高,手握时很趁手,酱油瓶盖的开合更加顺滑,具有控制倒出量和残留量的功能,解决了当下年轻消费者在使用调味品时难以掌控产品使用的计量标准的痛点。厨邦150ml装原晒鲜酱油,精美的小包装,在降低消费门槛的同时,还能让消费者产生购买欲望,售出后可培养消费者食用习惯,更加利于品牌渗透。

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为了迎合消费者的趣味需求,调味品涌现出一些时尚、“网红”元素,个性而且吸睛,吸引流量无数。由著名歌手林依轮打造的“饭爷”调味品品牌,自诞生起就带有娱乐和网红特质,时尚、好玩的特性迎合了消费升级趋势下新中产阶级的内心需求,曾创造出开卖2小时售出3万瓶的佳绩。与“饭爷”品牌相类似的还有相声演员岳云鹏打造的“嗨嗨匹匹”辣酱品牌,同样是明星效应作用于调味品行业,引发大量粉丝关注和购买。

餐饮转型流通,商超和电商崛起

家庭消费的巨大市场,除了吸引调味品生产企业纷纷加码,也吸引了餐饮企业的目光。尤其是一些规模比较大、具备品牌效应的连锁餐饮企业,纷纷转向上游进行调味品生产,并借助已经在消费者心中形成的品牌知名度,开发家庭市场。比较典型的是火锅餐饮品牌,包括海底捞、呷哺呷哺、桥头、周君记等。

呷哺呷哺于2016年底推出11种口味火锅底料打入流通渠道,价格区间在11.8元~20.8元/包,对标中高端市场。呷哺呷哺推出的11种口味的火锅底料中,具有麻辣、番茄、菌汤、海鲜、三鲜以及泡菜等多种口味,还针对年轻消费群体推出了东南亚系列,如泰式冬阴功、印度咖喱等,可以满足消费者的多样化需求。

[责任编辑:肖顺英]